Piazzola spaghetti

Geschreven door A. Berkvens

Als sinds mijn vroegste herinneringen zijn we altijd op vakantie geweest naar Italië. Hier heb ik ook voor het eerst kennis gemaakt met het geweldige principe van een snelkookpan. Mijn moeder heeft haar eerste pan aangeschaft in Italië, hoewel die op het buta gasstel nou niet echt een geweldige druk kon opbouwen. Dus thuis werd er veel mee gekookt. Sinds enkele jaren kook ook ik wekelijks met de snelkookpan. Alles wat langer dan een half uur nodig heeft, doe ik in de snelkookpan, zoals bijna al het rundvlees, soepen en stoofpotjes en staat in mijn top drie van keukenkast benodigdheden!

Enkele jaren geleden waren we met een groter gezelschap op vakantie in Italië, waarbij ik voor het eerst kennis heb gemaakt van Piazzola. De voorbereidingen waren nogal intensief en konden een hele middag in beslag nemen aangezien hierin kalfsvlees werd gebruikt en deze ontvlies moest worden, elk peterselie blaadje werd geplukt van de steel en de knoflook zeer, zeer fijn werd gesneden. Daarna stond het nog eens twee uur te sudderen waarna de inhoud zo'n beetje gehalveerd was en iedereen genoegen moest nemen met een klein schepje saus. Maar wat een onweergaloze smaaksensatie. Hierop heb ik mijn eigen, snelle en kindvriendelijke versie van gemaakt, en als de kinderen de keuze krijgen vragen ze om deze spaghetti, die ik binnen 35 minuten op tafel heb staan.

Ingrediënten:

500 gram runderlappen/stoofvlees

2 blikken tomaten in blik

flinke bos peterselie

4 tenen knoflook

150 gram geraspte parmezaanse kaas

peperoccino (grof gemalen gedroogde pepertjes)

olijfolie

Snijd het vlees in blokjes, hak de knoflook en pererselie (inclusief takjes) fijn. Doe alle bovenstaande ingrediënten exclusief de parmazaanse kaas in de snelkookpan en zorg dat het vocht een centimeter boven de ingrediënten staan. Eventueel aanvullen met water of extra blik tomaten. Gebruik een tl zout en een flinke scheut olijfolie. Draai de deksel op de pan en laat op druk komen. Zodra hij op druk is tussen de 20 minuten en 25 minuten laten koken, afhankelijk van het vlees. Doe het vuur uit en wacht totdat de druk van de ketel is. Voeg de parmezaanse kaas toe en roer goed om. Serveer met spaghetti en een lekkere salade.

Eet smakelijk.